本品为食品碱性剂，属复合食品加工助剂，主要用于莲子、豆类、果蔬等食品的脱衣（皮），与传统方法相比，本品使用方便，脱衣（皮）效果好，使用时对食品中淀粉及维生素的损耗少，对食品的香味及色泽影响较小。
配 料：
碳酸氢钠、碳酸钠
使用范围：
1、干果：莲子、板栗、花生、白芸豆、绿豆、红豆及其他豆类等；
2、果蔬：红枣、芋头、土豆、蚕豆、番薯、西红柿等。
使用方法：
将本品添加到适量的开水中，加入干果，在90℃左右的水温中维持10～15分钟（果蔬在60℃～80℃热水中维持5～10分钟），至干果（果蔬）能顺利脱衣（皮）时，即可去水，稍冷却后进行脱衣，脱衣结束后用清水冲洗多次，漂除残碱及果皮。
建议用量：
1、干果：按干果重量计，建议使用量2%～3.5%；
2、果蔬：按果蔬重量计，建议使用量1%～3%。