雪皮饼，是一种经过烘焙加工，而饼皮色泽保持雪白的一种产品。由于有白皮这一好的基础，可以任意将皮的颜色调整为茶色、草莓色、紫米色等，可以包各种口味馅料，调制多种口味，还可以对包装进行修饰，对各种颜色、口味的产品进行搭配包装，卖相极佳，是一种高档的产品。

市场分析
广式月饼、苏式月饼、京式月饼，及各地区特色月饼构成中秋月饼销售的主力；然而产品的日益同质化给产品的销售带来不小的阻力，雪皮月饼作为一种新型月饼品种，给各月饼厂家和消费者带来新的选择。该产品主要针对中、高端市场，主要作为礼品销售，售价应高于目前的广式月饼。
技术难点
（1）色：长时高温烘焙而不上色。
（2）形：月饼花纹清晰，耐烘烤。
（3）系列化：调色与搭配。［天然色素易退色］
广益公司雪皮月饼系列生产技术介绍
（1）解决了饼皮烘烤上色的问题：采用广益相关技术和产品可以保证产品在烘烤和保存过程中不上色；
（2）制作工艺与广式月饼生产基本类似，可以沿用月饼生产线进行工业化生产；
（3）可以采用普通月饼包装、贮存方法进行流通，保质期做到6个月以上；
（4）原料生产成本低，成品的原料成本普遍在7.0元/公斤以下。