水晶饼得名于其皮的通透，是以变性淀粉为主要原料，经过熟化后作为皮料， 包入各种口味的馅料，并用模具制作出来的一种透明糕点。

市场分析
水晶饼是一种高档、时尚的产品，目前市场上的水晶饼均为冷藏保存，保质期不到15天，产品售价在40元/公斤以上，而生产原料成本在7元/公斤以下，利润空间大。而如果能在常温下进行保存、销售，将会大大拓展产品的销售半径，市场前景广阔。
技术难点
（1）保鲜问题：出现长霉、胀气、出水等变质现象，一般常温下只能保存3-5天，冷藏也最多不超过半个月；
（2）保软抗老化问题：易老化变硬，失去良好的口感，一般3-5天；
（3）透明度及其稳定性问题：达不到良好的透明度，而且不稳定。
广益公司水晶饼生产技术介绍
（1）   解决了水晶饼的保鲜、保软和透明度等技术问题；可以在室温下放置3个月以上，适合作为流通食品销售。
（2）   生产原料国产化，可以采用部分月饼生产设备，增加投入不到1万元；根据选择馅料的不同，原料成本价在6元/公斤左右。
（3）   包馅机包馅，而后打饼，生产效率高。